什么是 GSG（葡萄糖基甜菊糖苷）？

GSG 是在甜菊糖苷分子上再接一个到二十个葡萄糖基得到的产品，国际编号 INS 960d，欧盟编号 E 960d。

它是一组糖基化程度不同的混合物，不是单一化合物，这一点与 Reb A、Reb M 这类单一组分不同。接上葡萄糖基后水溶性提高、甜味曲线更接近蔗糖，甜度倍数跟着下降。

生产上，以提取精制后的甜菊糖苷为底物，用环糊精葡萄糖基转移酶（CGTase，EC 2.4.1.19）催化，以糊精作葡萄糖供体，把 α-1,4 连接的葡萄糖基接到糖苷分子的 C4 羟基上。EFSA 2022 年评估意见书记载的工艺条件是：糖基供体液化后与底物混合，60 ℃ 反应 48 小时，100 ℃ 加热 15 分钟灭酶，再经脱色、脱盐、脱糊精、浓缩、喷雾干燥。反应在水里做，条件温和，甜菊醇骨架不变。

兴化格林的 Melis 系列走低温双酶工艺，每分子接 2–3 个葡萄糖，供体用糊精。酶源与欧盟 E 960d 规格列明的菌株一致，差别只在反应温度和加酶次序，按欧盟口径仍属 E 960d。不同规格是用不同纯度的中间体调出来的，组分含量、甜度折算和内控指标按双方确认的规格书来。