甜菊糖苷里到底包含哪些成分？

商品甜菊糖苷的成分分三层：糖苷组分是有效成分，糖苷之外的部分决定纯度和风味，为便于使用而加入的填充物则不算有效成分。

图 1｜外观上看不出差别。同为白色粉末，总苷 90% 与 95% 目视无法区分 —— 有效成分只看标签或 COA 上的总苷含量。

表 1｜商品甜菊糖苷的三层构成。以总苷 90%（干基）、水分 6% 计，100 kg 产品里糖苷 84.6 kg、糖苷之外 9.4 kg、水 6 kg。

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第一层：糖苷组分。

总苷是各糖苷含量的加和（以干基计），它决定产品的"纯度"；单一组分占比决定产品的"等级"。市面上的规格名读的就是这两个数——ST95-RA60 指总苷 95%、Reb A 60%，RA97 指 Reb A 97%。两个百分数都按产品质量计，不是占总苷的比例。

第二层：糖苷之外的部分。

总苷 90% 或 95% 都按干基计，指干物质里糖苷占的比例。糖苷之外剩下的部分，是起始原料的残余和食品级加工助剂，随生产方法而不同。

甜菊叶提取的产品，起始原料就是甜菊叶。甜菊叶里除糖苷外本来还有多酚、多糖、蛋白质和矿物质——甜菊叶粉里酚类总量约 9%（干基），蛋白 10.5%，纤维 7.2%。提取和精制会把这几类除掉大部分，残留多少看精制到哪一步：国标底线是总苷 90%（干基），高纯度规格做到 95% 以上，糖苷之外的部分因此从一成降到几个百分点。

葡萄糖基甜菊糖苷的情况不一样。它用淀粉做糖基供体，糖苷之外剩下的主要是糊精和未反应底物，不是植物多糖多酚。糊精残留超过 4% 时，总苷要按扣除糊精后的干基折算。

按实物算更直观。国标允许干燥减量到 6%，以总苷 90%（干基）、水分 6% 计，100 kg 产品里有 6 kg 水、94 kg 干物质，其中糖苷 84.6 kg，糖苷之外的干物质 9.4 kg——大头是甜菊叶来源的有机成分，灰分 ≤1% 只管住其中的无机盐。铅、砷各 ≤1 mg/kg（百万分之一），甲醇 ≤200 mg/kg（万分之二），乙醇 ≤5000 mg/kg（千分之五），这几项是 ppm 级的工艺洁净度指标，不占质量份额。

第三层：填充物。

商品化的甜菊糖苷很少是 100% 糖苷。把 97% 的原料做成 95%、60% 这类标称规格，或为了流动性、分散性和计量精度，生产时会加填充物。国标允许加的是"用于标准化目的的淀粉等食品原料"，麦芽糊精最常用——淀粉水解物，水溶性好、风味淡，不改变甜味表现；淀粉、糊精一类也算在内。

也有产品与赤藓糖醇等甜味剂混合，做成开袋即用的预混料。这类产品已经不是甜菊糖苷单品，属复配食品添加剂：标签要标食品添加剂字样和各单一品种的通用名称，零售包装还要标各自含量；使用范围不能超出各组分共同允许的食品类别。

判断有效成分只看标签或 COA 上的总苷含量，不看净重：同样 1 kg 白色粉末，总苷 95% 的含糖苷 950 g，总苷 60% 只有 600 g。